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很多华人来到北美以后,超市里有好几个地方都是“禁区”,比如说超市的一些“洋蔬菜”,好多连认都不认识,怎么买来做?作为全世界最会吃的中国人,我们绝不能满足于每天的番茄炒蛋!






这些当地超市的食材它们味道独特,除了是烹饪的好帮手,还有很多对身体的有益功效。为了方便大家做菜,就让小编带大家一起了解下这些常见的蔬菜、鱼和香料;让大家吃的更香。名称我们做了个中英文对照,方便大家下次去超市购买~



只要收好这条最强加国生活攻略,
保证各位撩妹撩汉技能瞬间满格!




调料篇

SPICE



1

丁香 / Clove


作为一种调料,丁香性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。自古以来,丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品,常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。



2

甜胡椒、多香果/ Allspice


原产自牙买加,是甜胡椒的植物果实经过干燥加工后制成的香料。干燥后种子会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味。用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。除了调味以外,多香果粉有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。



3

茴香籽/Anise seed/Fennel seed/Caraway seed


三个调料长得差不多,所以小编决定放在一起介绍。



茴香籽是指茴香的籽,可入药,温阳散寒,理气止痛,主治、胃寒呕吐、腰痛。三种香料的口味都是有点甜,带有烟熏甘草的味道。整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。


Anise seed颗粒比较小,颜色黑黑的,香味比较重。



Fennel seed颗粒较大,颜色灰白,味道偏甜。



Caraway seed味道没那么甜,烟熏味比较重。



4

罂粟籽 / Poppy seed



罂粟籽,又名御米,罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,许多地区也将它当成一种草药来使用。罂粟籽是一种药用价值极高的植物,它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油,一百多年来,欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。



它的味道比较清淡,有果仁香+淡淡的甜味,可为食品增添鲜美的味道,增强食品原味。吃起来脆脆的,因此可以洒在小蛋糕/甜品表面增加口感。肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后,口味更加醇厚,能达到强化食物原味的功效。











5

小豆蔻 / Cardamom

小豆蔻一种烹调香料稍辣,其味似樟,香气细致、温暖,有花香、柠檬香和香甜味;还带有桉树叶香气、轻微的姜味。在东方是菜肴调味品,可以用做甜点、米饭、烤肉(尤其是羊肉、鸡肉)等等,特别是咖哩菜的佐料。直接吃还可以治疗晕车、失眠、口臭等功效。



6

肉豆蔻和它的种皮 / Nutmeg/Mace


其种仁入药,可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等;外用可作寄生虫驱除剂,治疗风湿痛等。此外,还可作调味品、工业用油原料等。肉豆蔻本身和种皮都有点甜,带有果仁香和木质香调。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”,味道新鲜,如果再放肉寇就浪费啦。



7

杜松子 / Juniper


“杜松子”(Juniper)指的是杜松子树的莓果,最重要的功用是在金酒(Gin)的制作上。据说杜松子可以清除慢性病的病症,因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过,肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它,以免造成流产的发生。它具有强烈的松香味,可以很好地中和肉类的肥腻感,因此可以和烤鸡、烤鸭、烤肉配合。



8

肉桂/桂皮 / Cinnamon


肉桂的树皮、叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油,桂油为合成桂酸等重要香料的原料,用作化妆品原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用。桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外,还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分,广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。



9

香菜籽 / Coriander seed



香菜籽也就是香菜的果实,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。香菜籽对心脏病有食疗作用,健胃,杀鱼腥毒,可解食毒菌中毒。味微辣,常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中,烹调的理想香料之一,也是调配咖喱的原料之一。



10

酸豆/刺山柑 / Capers



酸豆可以生吃,嫩的连皮带肉整个都可以吃,不过如果是老的,里头的籽咬到会很苦哦。调料的味道主要是咸味,要拿来蘸辣椒盐,或腌制着吃味道会更好,还可以做成酸豆酱来吃。带有柠檬香气和胡椒香味,还有点淡淡的花香(毕竟是花蕾),口味香甜浓郁养肝。还可用于沙拉,肉类菜肴(鸡肉、海鲜、三文鱼等)和调味酱汁。





香料篇

SPICE




1

细香葱 / Chives


这种葱在加国超市很常见,它和中国的葱有所不同,非常细,味道也柔和,所以最好避免过度加温。一般把细香葱撒在煎蛋上,夹在三明治酱汁里,或点缀在西式浓汤上。



2

莳萝 / Dill


莳萝也被称为小茴香,闻起来也有点像香芹,味道辛香甘甜,经常被用在俄罗斯、中东和印度菜系里。它很适合炖汤,也被用在沙拉里,尤其适合搭配鱼虾贝等海鲜。



3

罗勒 / Basil


罗勒的品种很多,在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特,如果你喜欢吃越南米粉,那一定很熟悉它的风味。此外,在三杯鸡、意大利面等菜肴中,也少不了它的身影。



4

迷迭香 / Rosemary


迷迭香在西餐里出镜率很高,香味浓郁,甜中带苦,所以在烹饪中用量不要太大。它的味道和肉类是绝配,煎牛排、配羊排、烤鸡肉,都可以加点迷迭香。



5

欧芹 / Parsley


欧芹比中国芹菜的味道稍重一点,可以拿来装饰摆盘,也适合用于调味。西餐中经常能见到它,不管是烤鸡、意面、沙拉、鱼肉、浓汤,只要加上欧芹,味道都能变得更清香。



6

薄荷 / Mint


说到薄荷,大家应该都不陌生。味道清新,是饮料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侣,还可以用来摆盘做装饰。如果用它来炖汤烹饪,能够有效地去除鱼肉羊肉的腥味。



7

鼠尾草 / Sage



鼠尾草带着点樟脑的味道,气味浓烈,适合搭配奶制品和油腻食物,用来制作奶酪、腌制肉类,能够去腥解腻。它还可以加在香肠里,有很好的杀菌效果。但每次不要用太多,以免掩盖食物本身的味道。



8

龙蒿 / Tarragon


龙蒿的味道有点像茴香,半甜半苦。可以加在腌菜、酱料里提味,或者拿来炖肉炖鱼,还能用新鲜的叶子来做沙拉。除了调味,它也有清新口气、促进消化的作用。



9

柠檬草 / Lemongrass



柠檬草顾名思义,它有柠檬一样的香气,是泰式菜系的最爱。在我们喜欢的泰餐里,不管是炖肉、做汤、还是咖喱,都少不了加上点柠檬草。



10

牛至 / Oregano


牛至也叫做小叶薄荷,味道清淡,有着独特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分,被频繁地使用在汤和酱汁里,还经常拿来做沙拉和披萨。牛至是番茄最好的搭档,其中的风味,你试试就知道。




蔬菜篇

VEGETABLES



1

孢子甘蓝 / Brussels sprout


这个孢子甘蓝,长相跟卷心菜很像,就是个迷你版的,但味道有一丁点苦。



吃的时候可以切开来,用酱料炒着吃。比如用培根炒、耗油炒或者刷点橄榄油烤着吃,也可以凉拌吃。



2

球茎茴香 / Fennel


这个长得像桌上盆栽一样的货,其实是茴香的一种,也叫意大利茴香。相比于我们中国人吃的茴香,这种茴香的味道更加清淡。



我们主要是吃球状部分,先切成两半,把苦心去掉,然后切成丝或段。它可以做汤,也可以和牛肉等炒在一起,口感脆爽,还可以凉拌。



3

榅柏 / Quince


超市里卖的榅柏就像大一号的柠檬,造型还有点像梨。



这个东西,生的是咬不动的,而且酸涩。最好的做法是把它削皮切块,煮熟后拌在沙拉里吃;或者放到烤箱里,烤软了再吃;再或者,你可以炖肉的时候加进去,作用和土豆块差不多。



4

洋姜 / Jerusalem artichoke


洋姜的外形和生姜很相似,但他们的区别在于,生姜只是做饭的辅料,用来调味去腥,而洋姜的做法就多了。



洋姜主要有四大用法:可以和鱼一起煲汤,可以和肉片一起炒菜,可以腌制成酱菜下饭,煮成暖暖的洋姜粥。



5

欧防风 / Parsnips


欧防风又被称为欧洲萝卜,是营养丰富的蔬菜,碳水化合物含量高,最重要的一点是,它的钾含量充足。



吃欧防风的方法很简单,去皮之后,可以切丝、切条、生吃;也可以用烤箱烤着吃,口感甜。另外,由于欧防风的淀粉含量很高,煮汤时候丢进去可以让汤浓稠,口感更好。



6

芜菁 / Turnip


芜菁又被称作蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、盘菜等,看着这颜色,就感到一种莫名的健康。。。



芜菁生吃时,口感像萝卜,但是煮熟后,口感像土豆。生吃不仅能维持它清脆鲜甜的口感,还能避免维生素C等营养在烹调过程中流失;熟食的话可以用它取代土豆去烧牛肉。



7

根芹菜 / Celeriac


普通芹菜叶子是实心的,叶柄部分肥嫩可食用。而根芹菜叶柄是空心的,根部肥大就像甜菜根或者萝卜。



根芹菜的根才是最好吃的部位,可以凉拌、榨汁或者烹饪,也可以将根芹菜熬汤,用它熬出来的汤浓厚,口感佳。



8

甜菜 / Beetroot


这种甜菜在澳洲的人气很高,它的根和叶都是紫红色,富含甜菜红素、维生素、铁、磷、钾等,营养极为丰富,还是补血的食材。



在加拿大,很多三明治和汉堡里,都夹着切成片的甜菜。还有很多人喜欢把它打成汁,作为饮料。在烹饪过程中,它会被会煮出红色的汁水。



9

洋蓟 / Artichokes


洋蓟是种季节性很强的蔬菜,外形看上去像花苞一样,吃起来口感介于蘑菇和鲜笋。它同样营养丰富,能抗氧化、降三高,属于外国菜中的菜皇。



一般来说,我们是吃花的头部,可以生吃,也可以烹饪。去除一些比较硬的叶子外皮,最顶部分肉质鲜嫩,适合拌着沙拉酱生吃。也可以切开焗烤,把肉质剥下后,水煮或者清炒也行。



10

莙荙菜 / Swiss Chard






莙荙菜又叫牛皮菜,在超市中很常见。听名字有一种又老又硬的感觉,但实际上炒熟后,有着菠菜的口感。



莙荙菜的茎有红色的,也有绿色的,经常用来做沙拉。把它炒着吃也可以,做法就和青菜一样,去根、洗净、下锅炒。





鱼肉篇

SEAFOOD




1

东星斑 / Coral Trout


东星斑可能是澳洲最受欢迎的一种鱼类了,它没有很多刺,肉是我们平常说的蒜瓣肉,所以很容易吃。



这种鱼最好的做法就是清蒸,其他的都不足以体现出它的鲜美滋味!只要简单地蒸过之后,配上少许酱汁和调料,就让人垂涎欲滴。



2

比目鱼 / Flounder


这个应该很多人都知道,比目鱼,又叫多宝鱼。其实咱们国内也有。



我们吃多宝鱼一般都清蒸,肉很细嫩。通常本地人会选择去掉皮,只留鱼片,在平底锅里煎一下吃。



3

鳕鱼 / Whiting


鳕鱼大家应该比较熟悉啦,它的肉质就跟名字一样白白嫩嫩。这种鱼个子小小的,但却很受欢迎。



鳕鱼同样适合做Fish &amp; Chips,切下鱼肉,裹点炸粉,放在油锅里滚一滚就好了。或者直接放在平底锅里热油煎炸,也是简单美味的选择!



4

盲曹 / Barramundi


这个撅着嘴的傲娇货就是盲曹,又叫澳洲鲈鱼,也相当受欢迎。它生活在咸水和淡水之间,只有背部的大刺,没有太多细小的刺,所以吃起来也很方便!



这种鱼的做法可以多种多样,可以清蒸,可以红烧,还可以烤,或是把鱼肉片下来在锅里煎,基本上什么方式都别有风味。



5

红鱼 / Red Fish


“眼睛瞪得像铜铃,射出闪电般的机灵~”这里唱的可不是黑猫警长,而是下面这条有特色的艳丽的“红鱼”。



生活在深水里的它,油份相对重,但肉质很嫩,常用作Fish &amp; Chips。裹粉后油炸能很好地保持它嫩滑的口感,或者用香草调料腌制后烤着吃,最后淋上柠檬汁,就是非常地道的Local吃法!



6

鲷鱼 / Snapper


这种颜色惹人爱的鲷鱼生活在海里,所以味道要强烈一些,如果你不能接受海鱼腥味的话,就不要买它来吃了。



买到新鲜的鱼后,可以清蒸,不过其实红烧或烧烤会更好吃。如果烧烤的话,千万不要烤太久,不然容易干。建议把肉片下来在烤架上稍稍烤一会儿,会比把整条鱼放进烤箱好吃。



7

鲬鱼 / Flathead


鲬鱼最好认了,你见一次肯定就记得,头是扁平的,长得很奇特。可能是因为头两侧的胡须,它还有个形象的别称叫“村长鱼”。



鲬鱼没有Snapper那种很强的海鱼味,土腥味稍重一点,所以不推荐清蒸。它也不太适合烤,因为肉会比较干,口感不好。拿来红烧是最好吃的,鱼身两边的肉都没有小刺,吃起来也很方便。



8

彩虹鱼 / Rainbow Trout


这种鱼长得特别漂亮,鱼身闪着亮黄和红色的光,跟彩虹似的。彩虹鱼和三文鱼是一个家族的,鱼鳞细软,鱼肉是粉红色的。买起来也很划算,因为市场上卖的都已经清理干净啦。



但是要注意一点,市场上卖的是净重,但却没刮鳞,买回来要自己刮一下。有些Local喜欢煎着吃,但其实彩虹鱼更推荐清蒸的方式,这样做出来鱼肉最细腻,口味也不重。



9

剥皮鱼 / Ocean Jacket


既然叫剥皮鱼,顾名思义,它的皮很容易剥去。一般来说,我们在市场上看到的剥皮鱼都是这样被切掉头部的。它有个最最重要的优点:没有小刺!



剥皮鱼加上豆豉清蒸,或者煮汤都是超棒的选择!煮汤很容易熬出奶白色,好看又好喝!



10

白鳊鱼 / Silver Bream


这个浑身闪银光的白鳊鱼其实也是鲷鱼的一种,它的体型比较小巧,肉质也很棒,唯一的缺点就是骨头有点多。



烹饪白鳊鱼,清蒸或者烧烤都是非常美味的!



本文部分图文素材来源于:看看澳洲(kankanau)



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与一般海豹油不同
海豹素具有五个重要标志:

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3. PCBs free, 即不含任何多氯联苯化学物质
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5. 加拿大卫生部NPN认证号:80008880
    

113,9700-105AVE, Edmonton, 永富商场内一层,金汉龙庭大酒楼下面
全年营业,时间 10:00AM-6:00PM
联系电话:(780)988-7788
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